Saiba mais sobre as variedades de cacau e conheça suas principais diferenças
Você sabia que existem diferentes tipos de cacau? Matéria-prima de um dos alimentos mais amados do Brasil e do mundo, o fruto pode apresentar diferentes sabores e aromas dependendo de sua variedade. Independente da variedade, na hora de escolher é importante garantir que ele possui origem natural, orgânica e sustentável, como os produtos da Bahia Cacau, parceira do PolvoLab.
Cacaueiro: onde tudo começa
Com o nome científico de Theobroma cacao, que significa “alimento dos deuses”, o cacaueiro prefere climas quentes e úmidos. Por isso, seu cultivo acontece ao longo de toda a linha do equador. O fruto é classificado de acordo com suas características botânicas e organolépticas (relacionadas aos sentidos, como sabor e aroma) e nomeado de acordo com a região onde é cultivado, assim como acontece com os vinhos.
Fatores como o local de cultivo, as práticas agrícolas e o modo de processamento também possuem um papel importante na determinação das características finais do produto. Saiba mais sobre as variedades de cacau e suas diferenças:
Criollo
Considerado o tipo mais fino e delicado do cacau, ele representa uma pequena porcentagem do volume da produção mundial. A variedade é mais sensível e menos resistente a pragas, o que explica sua escassez. Possui sabores complexos e delicados, com baixa acidez e amargor.
Forasteiro
Esse tipo de cacau é o mais consumido no mundo todo, correspondendo a 80% da produção mundial. Mais resistente a pragas, seus grãos possuem um forte sabor de cacau, com maior amargor. A Bahia Cacau escolhe exatamente esse tipo de fruto para fazer seus chocolates e outros produtos, aproveitando a singularidade e riqueza de nuances que esses grãos conferem.
Trinitário
Esse tipo de cacau tem origem na ilha de Trinidad, o que explica seu nome. No século 18, um desastre natural destruiu boa parte da plantação de cacau do tipo Criollo no local. As árvores que sobreviveram foram cruzadas com as do tipo Forasteiro, resultando em um cacau resistente, com sabor delicado e aromático.
Saboroso e bom para o meio ambiente
Parceira da PolvoLab, a Bahia Cacau é a primeira fábrica de chocolate da agricultura familiar do país, fortalecendo a mobilidade social de centenas de famílias brasileiras, além de contribuir para a preservação da Mata Atlântica no sul da Bahia. Quer saber mais sobre a Bahia Cacau? Clique aqui
